Dans son livre encyclopédique mais pas du tout étouffant sur la cuisine napolitaine, Jeanne Caròla Francesconi propose une demi-douzaine de recettes de pâtes aux sauces tomates crues adaptées aux journées chaudes. Celui que je remarque toujours est vermicelli all’insalata, à cause de la disposition des mots. Pas la familière insalata di pasta (salade de pâtes), mais all'insalata (comme une salade), qui rappelle que, comme pour la salade, l'important dans cette famille de recettes est que les pâtes soient traitées comme des feuilles de salade et mélangées doucement mais soigneusement avec beaucoup de condiments et de vinaigrettes savoureux et convenablement coupés.
La vinaigrette dans ce cas est le résultat du mélange de deux recettes que nous préparions lors des cours de cuisine lors des journées chaudes de l'a...
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